入门级的家常菜肴，但能做好的人却又不多，几个要点：
1.刚拿出冰箱的鸡蛋不能用，要待鸡蛋升至室温；
2.要充分搅打蛋液，将大量空气打入炒出来才松软可口；
3.油要稍多一些，油温要高一些，一边下蛋液一边搅动，鸡蛋炒出来才不会发干，不会受热不均；
4.番茄和鸡蛋比例要合适，以鸡蛋为主，番茄只是配味和配色，不能喧宾夺主
鸡蛋四枚加少许料酒用筷子充分搅打，西红柿用开水烫后去皮切块，
锅内下稍多得油烧至七成热，一边下蛋液一边用铲子搅打，待蛋液凝固后铲出，
留底油下入西红柿块，待出汁后下入鸡蛋，调入盐和白糖快速翻炒均匀起锅装盘。
