招牌嫩鸡片

招牌嫩鸡片的做法步骤

1. 第1步.

   1.鸡铺肉切片给少许底味，料酒，生粉腌制，待用。 2.金针菇，豆腐，酸菜均改刀汆水装盘待用。 3.净锅上火烧热加少许凉油将肉片划熟，到出，锅上油，加葱姜片，少许豆瓣酱稍炒加入肉片炒出红油，即可加入自制酸汤锅开调味，盐，味精，鸡精，白醋，小米椒水，出锅装盘，锅洗净，少许红油加鲜花椒，青红美人椒圈略炒浇入菜盘中撒芝麻即可。

2. 第2步.

   注:肉片在油锅划的时候划到七成熟即可。     

3. 第3步.

   菜品特点:酸辣味醇厚，肉片鲜嫩。

4. 第4步.

   酸汤制作:锅加水加入葱姜，青椒香菜根，芹菜叶，红萝卜熬制半小时得蔬菜水，取渣。另起锅加油烧热加葱姜末，泰椒，小米椒圈，黄椒酱炒香到入汤锅中熬一小时后取渣即得酸汤