戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次

2. 第2步.

   鸡蛋用分蛋器把黄白分离

3. 第3步.

   蛋白加入柠檬汁或白醋或塔塔粉，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(10克)

4. 第4步.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

5. 第5步.

   再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

6. 第6步.

   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打，将烤箱打到160度预热

7. 第7步.

   将牛奶、油、细砂糖（15g）、盐（1/8小匙）加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）

8. 第8步.

   将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟

9. 第9步.

   然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕