老公的战友是葛洲坝旗下饭店的大厨，前进段时间来我家玩让他教我几个硬菜，我家人爱吃鱼所以就教了这个，喜欢湘菜的可以试试
草鱼洗净对半剖开，斜刀切块（大概和一指厚）切好后放白酒、姜葱、盐、两勺生抽和两勺耗油腌半小时
锅里倒油，油烧7成热把鱼裹上淀粉下锅炸金黄捞出
全部炸好后把油倒出留一点油把豆瓣酱和葱姜花椒、干辣椒爆香后倒入鱼块，放三烧生抽和酱油翻两下倒入开水没过鱼，小火炖十分钟后大火收汁，放入青椒耗油鸡精，掂翻两下出锅。
出锅后放点香菜和小葱即可
鱼腌的越久腥味越小，我家的汤勺比较大，放生抽和耗油量也多，生抽酱油和耗油、豆瓣酱都有盐，中途可以尝下咸淡。大厨告诉我炒菜分开始调味，中间调味和最后调味，自己可以多尝几下。