那天做得酱烧八爪鱼不错，肉质很有弹性，也很新鲜，就又去买了，换了个做法。其实这个做法也可以用来油淋鲈鱼、鱿鱼这一类的。就是我油倒的多了= =
八爪鱼去掉眼睛和墨.
剥去外皮后加少量料酒焯水，之后切成小条.
葱切丝泡水，姜切成细丝.
蒸鱼豉油加少许盐和糖混合至融化.
淋在鱿鱼上.
锅中烧热油，淋在上边，最好淋在葱姜上头，发出滋啦滋啦的声音表示油温度可以，温度不够的话激发不出葱姜的香气。
成品图。
挑新鲜的买，蒸鱼豉油可以多点，但盐的话就要适量减少，只需要一小撮，油温要高，淋在上头发出滋啦声，但是油也不要太多。