常州人叫这样做的红烧肉为“红煨肉”，“煨”就是“炖”的意思，一锅精华都在慢炖中熬制而成。因为不用油煎，所以肥而不腻，肉非常嫩，肥肉入口及化。
把猪肉洗干净
准备好生姜，八角，大蒜，花椒
放入砂锅
加入料酒，淹没五花肉
加入生抽
加入老抽
搅拌
大火煮开
加入冰糖，转小火
炖的时候要翻拌，避免糊底，也为了入味均匀
酒可以去腥，也可以让肉腌制的嫩些，酒一定要没过肉，不然最后会被煮干。加了冰糖之后，肉吃起来甜蜜蜜的，特别好吃。
