ほっけ、鳜鱼又称花鲫鱼、桂鱼。它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”
| 花鲫鱼 | 一条 |
| 盐 | 少许 |
洗干净，将鱼从中间剖来成二半；
将鱼的两面抹上适量的食盐；
平底锅里加入油，放上一小块姜片，等油热了，关小火；（另：如果有烤箱，腌后放入烤箱烤即可）
将鱼背面先煎，等个背面有香味出来，再换鱼肚面煎，再有香味再翻面，重复几次，直到鱼肚面看上去金黄也确定鱼肉都煎熟后，在翻一面将鱼背面煎得焦一点时，就可以出锅了。
一定不能用大火煎。
如果煎得很透，吃的时候将鱼头一半半的挟下来，放在嘴里象咬口香糖似的咬，最后将渣再吐出来，那个美味就别提了。
