从小就爱吃妈妈做的红烧茄子，伴着米饭特别好吃，慢慢也就成了自己的拿手菜。分享给大家
把茄子削皮切成菱形。用少量淀粉加一个鸡蛋打碎，给茄子挂糊。
青椒用手掰成小块儿，西红柿竖着切块儿，洋葱切好，切一些蒜末，将酱油，盐，少许糖，鸡精，调成酱汁。放一旁备用。（酱汁内盐和糖的用量按个人口味添加）
锅内坐上油，油热的时候放入挂上糊的茄子开始炸，当两面炸至金黄，将茄子捞出，沥干茄子内多余的油份，全部炸好后放入碗内备用。
把炸茄子的油倒入碗内，重新倒入少量油。油热后倒入西红柿翻炒，炒至西红柿出汁时，倒入炸好的茄子开始翻炒，翻炒一两分钟倒入青椒，还有调好的酱汁。翻炒一分钟，此时可以尝尝汤汁味道的咸淡。然后倒入蒜末，洋葱，翻炒两下，美味的烧茄子就可以出锅了！
因为炸好茄子的油里会有碎屑，所以为了不影响品相色泽，建议用新油炒，炸过得油可以存在碗里沉淀一下，下次做菜使用
