这道菜是奶奶教我的，记得小时候每到春节我们家就会卤很多牛肉，等客人来时切上一盘。可见它是我们家大菜之一。
牛腱子洗干净去掉油层，切四大块
把切好的牛腱子放入保鲜盒，把配料全部放进去，放置在冰箱保鲜一个晚上，中途要拿出翻面，这样为的是浸泡均匀。
浸泡第二天从冰箱拿出，先用大火煮开后捞起浮物，再调小火煮，中途也要翻面，不要心急慢慢煮才煮能透，这时候整个屋子都弥漫着香味。
煮到汤汁慢慢少了的时候，用筷子扎下是否有血水溢出，没有的话就代表好了，捞起待凉切片。卤煮的汤汁不要倒掉，可以继续用，用来卤三层肉一样好吃，只是三层肉无需浸泡，可直接放入卤汁中开卤。
切片好的牛肉，蘸上一碟自己油泼的辣椒酱味道超赞。（卤好的牛肉待凉后再切比较好切）
没有吃完的牛肉可以放在冰箱，可以保鲜几天吃完不会坏。也可以挂起风干只是吃时需要蒸过。卤汁可以再次烧开后过筛去掉杂质装入玻璃瓶，下次用的时候就是老卤啦！