张节潭小笼汤包

张节潭小笼汤包的做法步骤

1. 第1步.

   做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2. 第2步.

   半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3. 第3步.

   煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4. 第4步.

   可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5. 第5步.

   面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6. 第6步.

   肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7. 第7步.

   肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8. 第8步.

   肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9. 第9步.

   醒好的面分成小剂子

10. 第10步.

    擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）包好的包子就可以上锅蒸了

11. 第11步.

    冷水开始蒸，20分钟，中间千万不要打开锅盖，10分钟后关火再闷5分钟就可以了