抹茶芒果蛋糕卷

抹茶芒果蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜

2. 第2步.

   搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

3. 第3步.

   冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

4. 第4步.

   将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

5. 第5步.

   分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

6. 第6步.

   加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

7. 第7步.

   黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

8. 第8步.

   倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色

9. 第9步.

   打发淡奶油，加上水果就可以卷了