仔姜鸭

仔姜鸭的做法步骤

1. 第1步.

   鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很小，这样才入味，而且没那么腥。

2. 第2步.

   青椒大葱都切段

3. 第3步.

   小米辣和仔姜，如图

4. 第4步.

   大蒜切片

5. 第5步.

   川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的，都是一滴滴看着扎出来的。

6. 第6步.

   我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的，如果色拉油就没关系啦！

7. 第7步.

   最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间，爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子。

8. 第8步.

   放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的。

9. 第9步.

   接着我们自贡特色，太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多，这些都是调味调色的。

10. 第10步.

    泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下，泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！

11. 第11步.

    仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的，外地朋友可能买不到。

12. 第12步.

    最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！

13. 第13步.

    出锅了！谢谢！