我们家那边过年就会吃蛋丝，蛋和面粉在一起调成糊糊，摊成薄薄的软饼状，再切成丝，用来涮火锅，或者用高汤煮好当主食吃，都很棒。这次加了点麦麸粉，算是粗粮蛋丝了，更健康。（2016.2.4更新：为了年会烫蛋丝的时候，居然用到了200g面粉+20个鸡蛋的比例，貌似也没有什么不对……反倒是现在这个比例没摊出足够好吃的）
混合面粉和麦麸粉，加一点水调成浓稠的糊状
打入鸡蛋调匀（我用了6个鸡蛋+1个鹅蛋，正常8个鸡蛋就行）
再加一些水，调成稀糊糊（有黏稠度，但是用筷子挑起能轻松滴下）
烧热平底锅，用刷子刷一层很薄很薄的油，倒入适量糊糊，迅速晃锅，让蛋糊凝固成薄薄的一层
一只手把锅铲伸入凝固的蛋糊底下，另一只手提起蛋饼一角，迅速翻面，再稍微煎一小会即可出锅
之后重复上述步骤，摊出多张，直至用完面糊。（只有第一张需要刷油，摊剩下的蛋饼完全不用刷油）
把蛋饼切成蛋丝，装碗，上桌~
1.其实和大部分大中华料理一样，蛋丝的配比也并不严格。想要蛋香浓些，就多加两个鸡蛋，完全没关系。
2.盐不需要太多，因为吃的时候汤底会有盐分。
3.没有麦麸粉，直接用等量面粉就行。