比起花甲和贵妃蚌之类的圆贝壳类，蛏子这种壳薄肉多巨鲜美的海鲜食材在我家更得人心哇o(*////▽////*)o
依然是放紫苏和料酒的广东式炒法，大排档风味嘿嘿嘿嘿！
记得要爆香姜片蒜片和多放料酒哦，蛏子的味道比起花甲更加具有海腥味~
蛏子买回来后洗净放在盆内，盆内加清水（或淡盐水），盆上加盖，用力摇晃摇晃摇晃，此时蛏子将会吐沙....摇晃后将水倒掉，换水泡泡泡泡、再摇摇摇摇...重复该步骤几次后可迅速将蛏子内的沙吐掉。
热锅放油，油8分热后加入姜片、蒜粒及干辣椒圈（不放干辣椒圈的话可以直接加老干妈）。
姜片蒜粒出味后转大火，倒入蛏子，并加入切碎的紫苏同炒，
炒1分钟后倒入料酒、生抽，翻炒1分钟后即可将锅盖盖上，焖3-5分钟。
等所有蛏子都开口后即可出锅。
如果有时间的话，摇晃吐沙盆后还是将蛏子放置在淡盐水内一个小时为好~
炒贝壳类基本不需要加盐，它们本身就是有咸鲜味道的。
