做的清爽一点，加入少量泡椒，味道更加柔和。
豆腐切方块，用水煮，加盐。去掉胆水的味道，使豆腐更加细嫩。
豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜剁细。
炒锅上油加热，关小火。炒作料，加很少量的糖，几滴醋。炒至红亮，加入豆腐翻炒，加少量的水，略炖一会儿，使豆腐入味。
水淀粉加少量的酱油，在碗里兑好，味精看自己的喜好，加不加都可以。淀粉分三次加入豆腐，每次加入淀粉，翻炒几下，三次加完，加入葱花起锅。
盘中撒花椒面，ok
豆腐先用盐水煮开，淀粉一定要分三次加入。。，，
