秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜。
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除去鱼的内脏和头，清洗秋刀鱼，并且用厨房用纸擦去水分，切成适当大小的圆柱形；
葱白切成4厘米长的段，放在平底锅烤一下。姜切2厘米长的丝，绿紫苏切丝泡入清水中片刻，捞出挤掉多余的水；
锅中放入调味料煮滚，加姜丝和秋刀鱼，盖上纸盖并用小火煮，中途可用勺子不时把汤汁淋在鱼上，最后加入烤过的葱白略煮片刻即可关火，把鱼盛入器皿中浇上煮汁，用绿紫苏叶丝点缀。
用纸盖在鱼上，鱼不会因汤汁滚动而破碎，用时也能充分吸入味道。姜丝和紫苏叶能除鱼腥味。