杏仁焦糖戚风

杏仁焦糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备：把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟：杏仁用平底锅小火炒香，切成粗粒。

2. 第2步.

   制作焦糖浆。在小锅中放入甜菜糖和水，中火熬煮。糖浆变成茶色时摇晃锅身，使糖浆颜色变均匀，关火。慢慢加入热水（小心飞溅）混合均匀，取50ml备用（如果不够再加一点水）。烤箱预热至170℃。

3. 第3步.

   准备蛋黄糊。用打蛋器把蛋黄打散，依次加入菜籽油、煮好的焦糖（分次少量加入），搅拌均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

4. 第4步.

   打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器告诉打发。打起粗泡后，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

5. 第5步.

   在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。加入杏仁碎，快速混合。

6. 第6步.

   将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣冷却。