白公鱼为海鱼，又名“水晶鱼”，色泽透明，营养丰富，一口一个，还不用吐刺，老少皆宜！
首先把鱼干下水洗一洗，再用温水泡一泡，是温水，不是开水一定记着，夏天冷水也可以，泡到微软就可以了，不用很久，大概十分钟左右就差不多了！
青椒切成滚刀，或者切丝都行，大蒜，姜丝都准备妥了，起油锅！
油锅烧热，放油烧至五成热，放姜丝青椒煸炒至半熟，放鱼干，蒜头继续油锅煸炒，放盐、白糖、生抽少许，喜欢辣辣的可以放些辣椒油，（我放了）接着煸炒放黄酒，再加两勺水稍加翻炒出锅！（啧啧，鲜美无比！）
由于没有拍下各种细节图片，其实很简单，随性的做，没有那么多的讲究，大胆的做，都会好吃的，只要不要太咸或者太淡，味道必须美美滴，各种酒店都有这个鱼，只是做法不同，选择你喜欢，适合你的就是啦^ _ ^