青椒番茄炒鸡蛋#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

青椒番茄炒鸡蛋#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法说明

「一道菜的气场」

一道菜当然是有气场的。

首先，刀工必利落硬朗，绝看不出大师傅的丝毫迟疑。至于电影里萝卜往空中一抛，菜刀在掌中翻飞，镜头切换，落盘必是整齐叠放的模样。现实中，我却并不以为速切土豆丝就是好刀工的象征。父亲惯用楚家刀，木柄钢刀，刀锋那一道寒光就足以逼退不少人。若气力不够，握刀不稳，伤筋动骨的后果自是无可避免。父亲切菜悠然得很。快与慢的节奏全凭父亲心里多年积攒的一本谱。力量合理分布，刀锋接触食材瞬间发力，刀起刀落，各路食材便乖乖的成了另一种模样。

其次，主菜与配菜融合得当，流畅自然，全无疏离之感。一道气场强大的菜品，仅用简单白盘做底，在摆上桌那一瞬间，视觉愉悦度便会呈现一个急速的小跳跃。矜持放一边，摩拳擦掌，来来来，吃吃吃。上一刻还在叽叽喳喳聊生活，聊工作，聊八卦，忽然变得安静。不过谁也不会因这短暂的无言而感到尴尬。各自在小宇宙里享受着这一刻食物和味蕾初次的相遇。如果气场能够成功延续在最根本的味道上，那我们就能体验到“旨味”。寿司之神，小野二郎说，“旨味”很难解释，对寿司来说，不是鲔鱼肉质好就有旨味，而是搭配酱油和醋饭进食才有旨味。味道平衡才能达到旨味。大儿子小野祯一的解释更有意思，他说，喝到好啤酒时，你会惊呼过瘾，那就是一种旨味。或者洗澡时，你会大喊舒服，因为感觉很棒，这也是一种旨味。

最后，在接近尾声之时，一道菜的气场仍未完结。谁也不忍心剩下碗里最后的一口汤或是盘中的最后一块肉，心口不一的谦让一番，最后终于瓜分殆尽。若还能体会到些许满足与意犹未尽交织的复杂情绪，那此刻内心必定得起立，鼓掌，大呼bravo。这么风卷残云之后，便完成了对大师傅最高的礼赞。

当然，一道菜的气场，与这道菜是佛跳墙还是番茄炒蛋全然无关。

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#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号012

老爹说——

这道家常小菜，特别适合那种不知道吃什么，家里也没什么储备，冰箱里搜寻容易找到的几样食材的简单搭配。但是酸酸辣辣，非常送饭。绝对有再来一碗的欲望。

PS 和之前【茄汁芙蓉蛋】的调味其实是一个路数，不过父亲做的这道，食材切法明显偏硬朗，透出的自信，是我远不能及的。