小卷饼

小卷饼的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。（我直接加入到面包机中，一步搞定）

2. 第2步.

   加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到扩展阶段。

3. 第3步.

   揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。（我偷懒直接在面包机里发酵）

4. 第4步.

   将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟后取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。

5. 第5步.

   捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。

6. 第6步.

   将圆圈翻过来，盖在长条两头底部。并依次摆放在铺好油纸的烤网上。

7. 第7步.

   半个蛋黄和1小勺水混合搅匀成为蛋黄水，（为了上色漂亮，我把蛋黄水用漏网过滤，去除了没搅拌均匀的蛋黄）。接着用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。

8. 第8步.

   将粗砂糖小心地撒在面团表面。

9. 第9步.

   将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。（如果感觉没有烤硬，需要加时再烤，为避免上色太深，可以加盖锡纸。）