酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
Tina失败了好多次，最后发现这个办法百发百中啊，所以广而告之哈哈哈。帮助大家告别酒酿这个噩耗！
工具：酿酒的容器，筷子，塑料刮（可选），一次性塑料手套，大盘子，筛子，保鲜膜，擀面杖
把糯米洗至不浑浊，水稍微放多一点，泡米6-12小时，泡过的米更容易成功哦~
烧一大壶开水，趁热倒在盆里，消毒等一下需要用到的工具和盆子，同时等1小时左右凉至室温。
煮米：400g的米加入300ml-400ml的水，放入微波炉加盖，叮6分数，休息10分钟，让米吸水，搅拌一下，再叮6-10分钟。尝尝米熟了就ok。（Tips 1）
准备酒曲：把量好的酒曲用保鲜袋或者纸包好，用擀面杖尽量弄碎
加入2tsp面粉，搅拌均匀（这样做其一可以让酒曲撒得更均匀，其二还可以增加风味）
过冷水：饭好了之后，放进刚刚的那盘凉开水里，把黏黏的东西洗掉，同时快速帮米饭降温。这次操作记得用消毒过的工具，不要用手。（图片已经沥干了，忘了拍哈哈）Tips 2
然后把米饭沥干，一层米饭，一层酒曲洒在碗里，大约4、5层左右，适时还可以搅拌一下。
造型：最后把米饭挖几个洞，中间铺一个V型，在洞口和洞里撒上少量酒曲，再撒几滴水融化酒曲。第一步发酵酒曲好氧，这样做的目的是增加酒曲和空气的接触，同时更好的观察出水情况。
第一步有氧发酵6-12小时左右，建议温度28-30度。tips 3
第二步无氧呼吸，密封12-24小时（我是先盖一层保鲜膜，再盖一层盖子），建议温度30-35度。期间千万不要打开哦，这时跑进氧气的话，酒酿就会发酸。什么时候才能打开尝味道呢（以防发太过）？我的经验是，你看见它出汁了，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
打开的时候你就会看到好多汁，这时你就可以尝尝味道了。如果表面长了白毛（温度太高会长），可以把白毛丢掉，吃下面的。如果长了其它颜色的毛，或者尝起来有馊味，就要丢掉了。tips 4
停止发酵和保存。方法一，放进微波炉叮一分钟，完全停止发酵，然后放冰箱保存。方法二，直接放冰箱保存，但是接下来还会继续缓慢增加酒味，看各人喜好啦哈哈~
食用方法：1、直接吃，小心醉 2、挖4勺到碗里，冲煮沸的鸡蛋糖水汤圆什么的，可热吃也可放冰箱变冷饮 3、加入肉类的烹调能去腥提味 4、还可以加入做馒头做饼
1、煮米，我是用微波炉煮的，大家也可以用电饭锅煮和蒸熟，但是区别就是慢一点和多洗一个碗而已。
2、温度有一个标准，就是要降到手摸上去不烫了，快接近凉的时候才可以加酒曲，我带了一个一次性塑料手套才去摸的。如果过完水还是很烫的话，应该沥干的时候让糯米先晾凉
3、一般如果你的容器够大，糯米只占容器1/2或者1/3的话（证明里面有足够氧气），你就可以直接密封，放在30度左右的环境下发酵36-48小时，温度越低，时间越长，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
如果你的容器像我一样，装太满了，那么我建议你前面6-12小时不要密封，拿个保鲜膜盖住，防止细菌进去，然后6-12小时之间打开透一下氧气进去，然后再密封至36-48小时。
4、味道甜却没有酒味的话，证明有氧发酵够，无氧发酵不足，要封起来，再发酵12-24小时。如果闻到香浓酒味，恭喜你，那就是成功了。如果尝到有酸味，一有可能是你太常开盖，或者发酵过渡，这时就最好入冰箱保存啦，少少酸还是可以增加风味的，哈哈。
5、关于比例：酒曲：米=1:100（酒曲多一点也不怕）
米：煮米水=1g：0.5ml-1ml（米泡时间长，水可以少一点，米泡时间短，水要多一点，没有泡过的话，可以用1：1）
6、酒酿的好处：
一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好;
二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三： 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六： 酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七： 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
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