马卡龙（法式）

马卡龙（法式）的做法步骤

1. 第1步.

   A料分别过筛，混合好，加色素调好。成糊状。

2. 第2步.

   锅内称好B料，水的量刚好淹过糖就好，加热熬糖，熬到糖的温度115℃。

3. 第3步.

   糖快熬好的时候，C打发，打到7、8分，有软尖。

4. 第4步.

   把糖加入蛋白中，打到蛋白起硬尖，蛋白要保持有一定温度。

5. 第5步.

   趁热把蛋白分次加入A料中，1/3加入，刮板搅拌，利用蛋白的热量把糖粉融化。

6. 第6步.

   装裱花袋，套圆嘴，挤好，晾干，进烤箱。 160-150，上下火，20mins。