水煮肉片加强版

水煮肉片加强版的做法步骤

1. 第1步.

   先将红薯粉提前一天左右泡好 将猪里脊肉切薄片，用少许盐，生抽，蛋清，淀粉抓好，腌制

2. 第2步.

   小青菜洗好备用 锅中倒水，沸腾后下腌好的肉片(一定要薄)汆熟，变色即可捞起，再放入红薯粉煮熟，捞起，再放入小青菜，断生(八成熟)即可捞起。

3. 第3步.

   铺盘:拿出一个大碗将小青菜平铺碗底，再放上红薯粉，最后放入肉片 炒料:大葱，生姜，蒜切片，锅坐热倒油(油要多些，否则红油难炒)，油热后倒入葱姜蒜爆香，翻炒片刻加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油炒熟透豆瓣酱为止，倒入适量清水或高汤，煮开后用漏勺捞起豆瓣酱残渣和葱姜蒜扔掉避免破坏口感，将汤倒入大碗中。

4. 第4步.

   洗锅，将锅坐热，放入花椒干煸(不放油)，手可以碾碎时(不能发黑，那就苦了)关火倒在案板上用擀面杖碾碎，然后放入碗中的肉片上(集中放不要撒)，干辣椒同样干煸至香味溢出(变更红时关火，不能变黑)，然后切段放在肉片上，蒜拍成蒜泥也放在肉片上，小葱切葱花放在肉片上。

5. 第5步.

   锅坐热，倒油，油最旺时将油泼在花椒辣椒蒜泥小葱上，香气四溢，大功告成。