今天弟弟生日，一早就琢磨着做什么好，突然间想到了我在表姐家最爱的凉拌鱼，于是果断决定做凉拌鱼。
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
辣椒最好选用小米辣，调料的汤一定要用高汤，也就是煮鱼的汤、或者鸡汤、排骨汤。可以在装盘后在鱼上面放两条香菜，这样可以更美观。凉拌其实是保存食物原味的最好烹饪手法。任何食材都可以选用。希望大家喜欢。