前几天在藏红花餐厅吃到类似的沙拉，觉得非常清爽，每种食材独立又融合，在家里用茄子代替帕尔玛火腿，素食者心头好～
所有食材洗净。豌豆苗去梗，切成半个手指长的小段。绿茄子竖着切一刀，再切成厚度5mm左右的半圆形片。杏鲍菇切成3mm左右的片。
平底锅加热，倒入适量橄榄油，小火煎熟茄子和蘑菇至微微焦黄，盛出来摆盘，在最上层撒上豌豆苗。
酱汁中的所有材料混合调匀，撒在蔬菜上即可。可以点缀几颗蓝莓或黑加仑。
绿茄子比紫茄子口感更糯，含水量少，清甜，更适合用来做沙拉，不需要去皮。
