油爆开背虾

油爆开背虾的做法步骤

1. 第1步.

   去虾枪，开背，开背后可去虾线，洗净。放少许盐，料酒，生抽，简单腌制10分钟。然后可沥干。

2. 第2步.

   热锅冷油，油量可以稍微多点，油温可以高点，虾入锅煎炸。

3. 第3步.

   翻炒至颜色全变后可加姜蒜末

4. 第4步.

   此时基本已熟，此时可倒去国内剩油，这样出锅不会带有浮油。后可加料酒，我一般用二锅头，焖盖半分钟，蒸发酒精。

5. 第5步.

   倒入调制好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少许糖和鸡精

6. 第6步.

   翻炒，收汁出锅。