大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   先做面团。往碗里加入适量面粉，然后分四次加入清水，和匀。期间不断调整，直至面团可成型但内部湿软。然后将面团放入冰箱静置。

2. 第2步.

   葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下，鲜辣椒切下蒂，划啦一下。鸡腿肉切块（剔骨更好），土豆切小厚片。

3. 第3步.

   锅里入植物油，炸土豆，土豆最好炸久一些，这样表面更酥，口感丰富。然后捞起土豆备用。关火，油锅放在那备用。

4. 第4步.

   另起一锅烧水。同时取出面团，将面团车成小块，沾上一些植物油，或扯或擀或压成皮带状。此时水也差不多开了，把皮带面扔进去煮。这一步可以和做鸡肉同步，但注意火候，记得及时关火。

5. 第5步.

   油锅开火，油热后放入几勺糖（根据个人口味）。糖一变色立即加入葱姜炒香。接着下鸡块，蒜瓣翻炒。加少许酱油提个色。

6. 第6步.

   鸡块表面变色时，倒入啤酒，干辣椒，朝天椒，花椒粉，五香粉。（最好先倒啤酒以免肉炒焦）炖煮至鸡肉差不多熟了。

7. 第7步.

   加入土豆，翻炒，炖煮至土豆内部软绵，表面上色即可。此时汤汁应该稍稍收紧，但依然较丰富。

8. 第8步.

   把皮带面捞出过冷水，再去水，均匀摆进大盘中。把烧好的鸡肉带汤汁装进盘中。吃！