茄子属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜！
茄子在广东人称为矮瓜，是由印度引进，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，奶茄子还可以当作水果生食。
茄子去头洗净！切片！放到锅里蒸熟蒸软！
紫苏剁碎，葱切粒，蒜剁碎备用！可加一只辣椒！
蒸熟的茄子用筷子撕烂！
起油锅！把紫苏叶蒜葱倒进去爆炒一会！直到闻到香味！在加点盐、蚝油、糖！小火炒到盐糖融化了！再放酱油！搅拌均匀后淋在茄子上！捞均匀
我不客气了！
1.茄子一定要斜斜地切！不然撕烂后不易夹着吃！可以不切片，改为切条也OK！这样就可以省略撕的步骤！
2.调味料中的糖，我是放红糖！我煮菜时需要放糖的，都是放红糖！因为白砂糖不怎么健康！
3.加了酱油后要关火！不然会糊了！
4.喜欢辣的，可以放些辣椒到配料里煮！