山里路边到处是野生的紫苏，品种多是皱叶的，熟悉紫苏的人都知道，皱叶紫苏是最好的品种，野生的更甚。
我们做肉菜，鱼、鸭、牛肉等都喜欢放一把紫苏叶进去调味，去腥又增香，还可以解毒。
干紫苏叶一小把，我这个是皱叶紫苏，其他品种也可以。
干紫苏叶清水打湿，我家的晒之前洗干净了，打湿即可，如果晒之前没清洗，干的洗起来很困难。
土鸭斩块（真正的土鸭不需要用料酒去腥，市场上很难买到，那么就事先用料酒和生姜腌制一下）。
土鸭块用少量茶油和生姜爆炒至变色，放盐翻炒，再加多一些水煮开，下紫苏味煮出味，看鸭子老嫩，约需半小时。
出锅前放红椒即可。
开吃！
真正的土鸭不需要用料酒去腥，市场上很难买到，那么就事先用料酒和生姜腌制一下