剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜白鲢去鳞洗净备用

2. 第2步.

   鱼一分为二备用

3. 第3步.

   鱼头对半劈开

4. 第4步.

   准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒备用

5. 第5步.

   所有原料剁碎

6. 第6步.

   起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味

7. 第7步.

   倒入泡椒，熬出红油

8. 第8步.

   将炒好的材料铺在鱼头上，喷上绍酒

9. 第9步.

   上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，洒上葱花浇上热油，围上冷面即可