这款红烧肉不放油，不放味精，也没有过多调味料，比较健康，制作也很简单，适合新手参考。
新鲜五花肉洗净，用刀刮去肉皮表面杂质，切成麻将块大小（如果赶时间可以切小一点，这样可以少炖一会），放一旁晾干，尽量晾得干一点。
姜切片，蒜切末备用。空碗中取两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺食醋，一勺白糖搅拌备用（量可根据个人口味调节，我家吃的比较清淡，所以放了半勺老抽）。
不沾锅加热后（不需要放油，肉本身就有很多油脂，如果没有不粘锅，可放适量油，但不需要过多），放入沥干的五花肉，开中火，边煎边翻面，直到煎出油脂，色泽变至金黄色。
开大火放入姜、蒜、干辣椒，煸出蒜香味后放入料酒等配好的调味料。翻炒一会后放入开水（冷水会影响肉的口感），水量没过肉，烧开煮沸后盖锅盖小火慢炖，一般炖60分钟左右，我切的比较小，对口感要求并不高，炖了半个小时。
收汁后放少许食盐，装盘即可。
