芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋洗净切段，备用。 鸭舌洗净切掉须，用刀在中间划一道口子，将姜切成姜末，抹在鸭舌上，淋上适量料酒，将鸭舌腌渍半个小时。
油烧热，加入腌渍好的鸭舌，炒至七分熟时，加入芦笋翻炒。
出锅前，依个人口味加入XO酱和适量盐，翻炒均匀后出锅。
如何挑选芦笋
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。
3.看根茎
可以用手掐芦笋的底部，如果比较容易掐断，并且掐断之后丝比较少，这样的芦笋比较嫩，口感比较好。