吃过一道盐城菜，马鲛鱼烧臭豆腐，海鱼的鲜香混合丑豆腐的异香软烂，很美味。可是臭豆腐制品似乎不那么健康，改用素鸡来烧，顺便教教大家怎么把硬邦邦素鸡烧的多汁入味柔软。
马鲛鱼、素鸡，切片。
锅里倒油，炸马鲛鱼和素鸡。
同时烧一锅开水。
煎好一面，翻面继续煎到素鸡和马鲛鱼焦黄。
煎好的素鸡连同葱姜、八角一起扔入沸水中。
待所有素鸡煎完，全部倒入沸水，加酱油、糖、盐调味。
盖盖子中火炖煮20分钟。
出锅。
炸过的素鸡气孔很多，加入水里立刻吸收水分，素鸡多汁柔软入味。
