青花椒上市，辣子鸡加入大量的青花椒，干红辣椒、豆瓣酱适量加入。
鸡肉加极少量的淀粉，加少量的盐，揉搓。青红椒、葱姜蒜切好。
炒锅上火，油烧开，爆炒鸡肉，待水分干，加入青花椒，炒至鸡肉半熟，装盘，洗锅。
炒锅上火烧油，关小火，炒作料，先放入少量豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，加糖，炒出颜色，加红辣椒、青花椒、青辣椒，青辣椒也可以后加。
炒出味道加先炒好的鸡肉，翻炒，加料酒或啤酒，使其更加入味。
待青辣椒熟后，加入大葱，即可起锅。
起锅前的料酒或啤酒是必须的，量的大小根据鸡肉是生熟程度而定。味精自家都不放，餐馆就加大量的鸡精和味精。所以，要自己动手。