下面跟大家分享的是厨房又一力作【黑糖蛋黄月饼】，咱们平常做的广式月饼，多半用金黄糖浆，它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗，金黄糖浆就是通过白糖是熬制成的，而黑糖没有经过精制提炼，富含各种矿物质，如钙，镁，铁等，黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖糖浆制成的月饼回油效果好，皮软，味正，而且焦糖味十足哦，咬上一口，令人回味无穷～
| 月饼馅 | 455克 |
| 枧水 | 6克【纯碱粉和水比例是3.3:1（例如纯碱粉50克，水15克）混合一夜后再过滤方可使用】 |
| 烘焙油 | 85克 |
| 低筋粉 | 400克 |
| 月饼转化糖浆 | 240克 |
| 咸蛋黄 | 13个 |
| 100克月饼模具 | 一套 |
先制作月饼皮。黑糖糖浆加枧水搅匀。
加入烘焙油搅拌均匀
筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
将月饼馅儿分为35克一个，揉圆。
将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里。
把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在45克左右。
醒好的饼皮分成55克一个
皮子压扁包入馅，一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状。
100克的模具里花片沾熟粉，再磕出多余的粉，将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉，模具用力一压，再将月饼推出就完成一个。
烤箱预热上下火170℃，5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟样子即可（时间仅供参考，具体以实际操作为准）。
1）.这一个配方能做13个100克的月饼
2）.75克的模具用 20克的豆沙，一个咸蛋黄，45克的月饼皮
3）.50克的模具用 15克的豆沙，一个咸蛋黄，30克的月饼皮
4）.30克的模具用 10克的豆沙，半个咸蛋黄，20克的月饼皮