虾饼，泰式菜里常见的一道，餐厅多用重油炸，所以我做了清淡版的适合小朋友吃（宝宝辅食）。这道菜老少皆宜，还可以根据口味喜好增加其他调味料，以及蘸酱吃法。
鲜虾去壳剥仁（约160g虾仁），胡萝卜去皮，切片焯水至八分熟，黄瓜切片。
将虾仁、黄瓜、胡萝卜剁碎成泥装，加入食盐、芝麻油、面粉，搅打拌匀。
煎锅少许油，小火，虾泥滑入锅中，用平铲快速向周围均匀旋转推开，整理推成圆形饼状（参考路边煎饼果子手法）
两面小火煎至金黄，出锅。
装盘，小朋友吃可以模具压形，增添趣味。
1. 鲜虾买回来不好剥仁，可以先冷冻到半冻状态再剥开。
2. 我用的不锈钢煎锅，没有涂层，所以每张饼子下锅前尽量保持锅里干净，避免糊锅。
3. 饼子推的不熟练可以先将锅子暂时离火，推好再继续煎。
4. 这个份量成品约320g，4张图中薄厚直径10cm的饼子，可根据需要调整份量。