广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   容器内加入糖浆、枧水拌匀

2. 第2步.

   加入盐拌匀

3. 第3步.

   加入色拉油拌匀

4. 第4步.

   倒入一半过筛的粉拌匀

5. 第5步.

   再倒入剩下的粉拌匀，油和粉一定要完全融合

6. 第6步.

   包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

7. 第7步.

   炒好的豌豆馅，一个是加了抹茶，一个是加了紫薯粉

8. 第8步.

   蛋黄隔夜用油浸泡，用时提前放微波炉转30秒，拿出来拌一下，再放入微波炉转30秒，使蛋黄受热均匀至七八分熟，大概一分半钟左右，我这个蛋黄较大，就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。

9. 第9步.

   称馅料，一粒蛋黄加馅料，总量35克

10. 第10步.

    称好后馅料搓圆压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢推，包圆

11. 第11步.

    我用的是50克的模，所以面皮称15克，分割好的面皮揉圆，在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心往上推，包圆，不能有缝隙。面皮如果有点粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。

12. 第12步.

    把月饼坯搓成圆柱形，放入面粉中滚一下，使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘

13. 第13步.

    放入模具

14. 第14步.

    在烤盘里压出花型，如果月饼表皮干，可以喷少许水，最好用小的喷雾器喷，如果湿润就不用喷，表皮太湿润，烤出的花纹会不清晰。

15. 第15步.

    入预热180°烤箱，中层上下火烤7分钟，拿出来稍凉表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分钟，再拿出来表面和四周刷蛋液，最后送入烤箱烤8分钟左右，见月饼颜色加深，饼身有点发胀就好了，晾凉。