6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）

6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、蛋清分离

2. 第2步.

   奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻的糊状

3. 第3步.

   停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊，搅拌均匀

4. 第4步.

   糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒（蛋黄面糊完成）

5. 第5步.

   向蛋清中滴几滴柠檬汁/香草精（此步为去腥，可省）

6. 第6步.

   用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入1/3砂糖

7. 第7步.

   继续打发至细腻泡沫，再加1/3砂糖

8. 第8步.

   打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖

9. 第9步.

   蛋白霜打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角，注：若喜欢略湿软口感的，可打到湿性发泡8、9分即可（蛋白霜完成）

10. 第10步.

    此时，可先预热烤箱至170度

11. 第11步.

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，迅速勿画圈搅

12. 第12步.

    将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，全部倒进6寸圆模（建议活底会粘的模，有助爬高），轻震圆模去大气泡

13. 第13步.

    烤箱中层，上下管，170度，烤40分钟，倒扣冷却后脱模