我是酥皮的狂热粉丝，平时怕胖，月饼节算是个节气吧。这个数量可以做45G左右的酥皮月饼25个，酥皮比馅料多一点，要好吃些。植物油的优势在于主要是不放心超市炼的猪油，我用的橄榄油起的酥，吃起来不像猪油那么腻。
油皮用的原料混合起来，多揉一下揉到有一定的面筋，擀皮的时候不容易破。静置20分钟。静置的时候要用保鲜膜盖一下哈，不然面团会变干。先做油皮，静置的时间做油酥就差不多刚好。
油酥的原料混合起来，油酥的油分很足，稍为揉一下混合到均匀就可以了，分割为11G左右一个，搓圆。（如果想做有颜色的抹茶酥，可以在油酥里加适量抹茶粉调和颜色）
将油皮分割为14G左右一个的剂子，挫圆。
将分割好的油皮剂子按扁擀开，将油酥象包汤圆一样包进油皮，搓圆。这就是混合好的酥皮剂子
将酥皮擀成长舌形状，卷起来。静置15分钟，盖保鲜膜哈
卷起来的酥皮旋转90度，也就是在案板上再次摆放成竖长形，擀开成长舌形状，再卷起来，静置15分钟，盖保鲜膜哈
将月饼馅料分成20G左右一个的剂子，搓圆。月饼馅料可以用传统的，也可以用肉的，我用了鲜肉和玫瑰丝蜜红豆两种馅，不像广式月饼对馅料的要求那么严格，酥皮只要合拢好了，几乎不怎么挑剔馅料
将酥皮擀成圆形，包汤圆一样包好月饼馅料，合拢，将收拢处朝下放进烤盘
预热烤箱180度。刷多一点蛋黄，（我就是刷少了不怎么好看啊），放芝麻。
烤箱中层180度15分钟，转到200度再来10分钟，上色收工。要看烤箱脾气哈，熟透了的酥皮才会层层分明。一直200度会上色太快。180到200度之间自己调整哈