油七分热，放葱姜蒜末。
放切好的茄子条，倒入调的汁儿。
翻炒，出锅！
如何挑茄子：果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮儿薄，籽儿少，肉厚，细嫩。拿在手中，轻的嫩，重的老，切开后的茄子先放在清水里泡，下锅时取出。
