苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎，糖，鸡精，拌匀。加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。

2. 第2步.

   水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

3. 第3步.

   油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置15分钟。

4. 第4步.

   水油皮切约24g每份，油酥约18每份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

5. 第5步.

   取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下。

6. 第6步.

   用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀 由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。

7. 第7步.

   同样做好其余的，盖保鲜膜静置15分钟。

8. 第8步.

   然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破，再慢慢卷起。卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。

9. 第9步.

   松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。

10. 第10步.

    取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

11. 第11步.

    像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁，摆入烤盘。

12. 第12步.

    刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻180左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。

13. 第13步.

    取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。