我的家乡在广东德庆，在德庆有很多很多有特色的菜肴，如竹篙粉、酿大薯、黄瓜榨等等。而这个又是一道充满浓浓德庆风味的菜：酿油炸。
油炸用清水冲洗，挤干水份，放一边待用。
把猪肉剁成肉末；韭菜洗干净切碎；香芋去皮切丝。
把三者混合加盐、生抽、芡粉、香油拌成肉馅。
在油炸的一个面撕一个小口，撕开的部分要连着油炸，不要全撕掉。把里面的内容物掏空，也可以把内容物向周边压紧，令油炸像一个空的小袋子一样。
然后往里面填肉馅，尽量多填一点，饱满一些好看一点也好吃一点，填满后把撕开的部分盖上。
把酿好的油炸摆放在锅里，下油，加过面水，烧开后中火煮15~20分钟，收汁上碟。
用蚝油、生抽、芡粉加水煮芡汁淋在油炸上面。一道乡味十足的酿油炸就做好了！
1、油炸即是豆泡、油豆泡，在市场和超市均有卖。
2、在我家乡最正宗的做法是把香芋切成大约1.5*1.5厘米大小的方块直接塞到肉馅中间，这样很好吃。但个人更喜欢切成丝拌在肉馅里，这样的肉馅更香滑好吃。