苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能（摘自百度）
我们今天用到的是罐头苦杏仁，俗称北杏仁，因为腌制过，所以口感很好，没有杏仁的苦味，因为剥皮了，吃起来很香，吃起来很开胃，很适合夏天这种胃口不好的时间，加之简单快手，一直是我家餐桌的常客！
西芹富含纤维，是减肥妹妹的好朋友，这两者拌在一起，真正做到少油少盐高纤！
杏仁罐头打开用水浸泡下，因为用了盐腌制过，浸泡下可以去除盐分，使口感更好！西芹切小段备用
把盐加入切段的西芹里，用手或者筷子抓均匀，腌制10到15分钟入味，想西芹更加入味可以用手给西芹按摩下，用力的抓一会！
腌制到西芹少量出水，倒掉多余水分！
把杏仁和西芹倒入一个小盆中，加入拍碎的大蒜，加入鸡精，这时我们需要品尝下味道，如果不够盐，还要补充少量的盐！
锅中加入食用油，不需要很多，放入几颗花椒，爆香，等油温度升高后直接淋入混合西芹杏仁的盆中
趁热迅速拌一下，装盘，这道菜我们就完成了！
我一般在腌制西芹的时候会放多一点盐，这样腌制时间短，还更入味，然后混合杏仁之前会用水清洗控干，拌之前重新放盐调味！
这种罐装或者袋装杏仁在大型超市都可以买到 但是一定要用清水浸泡下！这个很重要！！