戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   【戚风蛋糕】(分量：6寸圆模一个) 配料：鸡蛋3个(约50克/个)，低筋面粉52克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙：烤箱先155度预热10分钟，随后烤箱中层放入圆模，烤40分钟145度，（温度可以根据参考温度在烘烤中自己调动，当蛋糕膨胀时不可以把温度调低）具体情况视圆模内蛋糕表层的着色。                      【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约45-55克/个)，低筋面粉88克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。 糖克数可以根据自己适合甜度适当减少！

2. 第2步.

   1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3. 第3步.

   2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，停止搅打了(如搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败)。打好的蛋白放入冰箱冷藏，制作蛋黄糊。

4. 第4步.

   4、把蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（这时烤箱进行预热直至蛋糕放入） 5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋）。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

5. 第5步.

   7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，直至表面镀上一层金黄色即可出炉。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在桌面上用力震2下，立即倒扣在烤架上直到冷却。20分钟以后，蛋糕脱模、切块即可享用。可以用来制作各种裱花蛋糕。 经过自己多次失败、调整、失败、调整后，8寸戚风蛋糕总算制作成功，烤出来不开裂，冷却后不回缩哦：