宫保肉丁

宫保肉丁的做法步骤

1. 第1步.

   花生米凉油下锅，油温不要太高，看到花生米气泡少时捞出来凉凉，千万不要等到没有气泡在捞出，那样就糊了。

2. 第2步.

   肉丁切小方块，用盐，鸡精，料酒腌制十五分钟，放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连，用漏勺和铲子把他们分开，肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。

3. 第3步.

   糖醋汁，糖醋根据个人口味来调和，酱油，鸡精，淀粉，在少加一点水，搅拌均匀。

4. 第4步.

   胡萝卜切丁，黄瓜切丁，黄瓜只要外皮不要黄瓜心，黄瓜心水分太多影响口感。

5. 第5步.

   葱花，姜片，蒜片

6. 第6步.

   少放点油，先放胡萝卜，煸炒一下，在放肉丁，花生米，黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。

7. 第7步.

   还有一种香辣的，少放油，六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段，炒出红油，加入胡萝卜，炒几下后放肉丁，花生米，黄瓜丁，大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅。