第一次听说桃山皮就被它独特的名字所吸引，上网搜了一下才知桃山皮采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。怕自己炒不好馅就买了现成的想看看到底好不好吃，结果是真的是挺好吃的，月饼的改良版，别有一番风味，特别受小朋友的喜欢，还是值得一试的。这次做了柠檬芝士馅、红酒蔓越梅馅和板栗馅，三种味道都不错。
将三种桃山皮按20克各分成5份，三种馅料分别按30克大小分成5份
取一份饼皮在手掌部位拍扁，中间稍薄放上一种馅料，用推捏的手法向上慢慢合拢。
收口后放模具里按压成型，入烤箱前饼表面均匀喷些水，烤箱160度预热烤15分钟出炉，放烤网上晾凉装袋保存
桃山皮在整个操作中不需要防粘处理，一点都不沾。
因为皮和馅都是熟的，所以不需要烤很长时间，见表皮发白就烤好了。