红烧鲫鱼

小贴士

1: 准备一条鲫鱼，去内脏、去腮，洗净。

2: 准备5个红辣椒，洗净切丝或丁备用。

3: 准备3-4片姜，一个八角洗净；把八角、姜、豆瓣酱、酱油、少许盐搅拌备用。

4: 鱼背两面用刀拉两到三条口子，锅中倒入约20克油，热至5成鱼入锅。

5: 鱼底面焦黄（不沾锅为准，可微动鱼锅，让油侵过鱼周边以防煎糊），鱼周边鱼起鱼白色翻面。

6: 鱼翻生煎约1分钟（期间加入剩下约10克油），加入料酒再煎1分钟，倒入搅拌佐料加水以没过鱼身，盖锅煮大约三分钟。

7: 开盖加入备用的红辣椒再煮约3分钟左右便可起锅（锅的热量有大小，所以要注意不要煎糊又或者煮干了噢）。

注意要领：煎的时候如果容易糊可以在鱼周边加点油就可以了，在盖锅煮的时候要注意观察不要煮干了，咸，淡可以尝下，热的时候不能觉得太咸，因为菜冷了会比热的时候感觉咸，味精随自己喜好（我没放）。