冰脆巧克力蛋糕

冰脆巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   夹心部分制作食材：鸡蛋1个，水25克，细砂糖100克，软黄油350克，核桃仁适量，瓜子仁适量。

2. 第2步.

   鸡蛋打一会起泡

3. 第3步.

   水和糖一起煮开至125度

4. 第4步.

   鸡蛋继续打，边打边加入煮好的糖水继续一直打到温度降低

5. 第5步.

   鸡蛋和糖水一直打到摸器皿外面不烫了，边打边分次加软黄油

6. 第6步.

   黄油加完搅均匀待用

7. 第7步.

   核桃仁和瓜子仁烤箱内烤熟待用

8. 第8步.

   巧克力戚风厚胚制作食材：蛋黄部分：烘焙油120克，水83克，盐2克，可可粉25克，低筋粉100克，泡打粉3.5克，鹰粟粉25克，苏打粉3.5克，蛋黄135克。蛋清部分：蛋清290克，细砂糖165克，塔塔粉3.5克。

9. 第9步.

   烤盘上刷层油

10. 第10步.

    放张烤盘大小的烘焙纸在烤盘上

11. 第11步.

    油，水，盐，过筛的可可粉一起拌均匀

12. 第12步.

    分次加入一起过筛后的低粉，泡打粉，鹰粟粉，苏打粉拌均匀

13. 第13步.

    分次加入蛋黄拌均匀待用

14. 第14步.

    蛋清，糖和塔塔粉一起快速打发

15. 第15步.

    打发至拉起来有尖峰状即可（不要打太老了）

16. 第16步.

    取三分之一打发好的蛋清部分放蛋黄部分一起顺时针拌均匀

17. 第17步.

    再把和三分之一蛋清拌匀的蛋黄部分全部倒入剩下打发的蛋清部分里一起顺时针拌均匀

18. 第18步.

    蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘里倒入烤盘一半厚度即可，烤前震一震消蛋糕糊里的空气

19. 第19步.

    烤箱预热180°上下火，烤15分钟样子（时间仅供参考）至用竹签扎进去拿出来竹签上没有黏带物即可出炉

20. 第20步.

    出炉后冷凉架上放张烘焙纸，蛋糕胚倒扣在冷凉架上，等蛋糕胚凉了撕掉上面那层烘焙纸即可使用或食用

21. 第21步.

    冰脆巧克力蛋糕最后步骤：蛋糕薄胚去掉表面一层外皮

22. 第22步.

    边角切掉，横竖切成4块

23. 第23步.

    取一块上面放点打好的夹心奶油

24. 第24步.

    夹心奶油抹开均匀的撒上烤好的核桃碎和瓜子仁

25. 第25步.

    再添加点夹心奶油用抹刀抹开粘住核桃仁和瓜子仁

26. 第26步.

    再放一层蛋糕薄胚，抹上夹心奶油撒核桃碎，反复这样

27. 第27步.

    最后表面一层蛋糕胚盖上，按按平

28. 第28步.

    抹上最后一层夹心奶油，用三角刮板表面刮出花纹

29. 第29步.

    装饰些核桃仁和瓜子仁，放冷藏冰箱，待夹心奶油硬了就可以吃了

30. 第30步.

    完成咯~~