烫面戚风

烫面戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。

2. 第2步.

   牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。

3. 第3步.

   直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。

4. 第4步.

   将低筋面粉筛入步骤3里。

5. 第5步.

   用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。

6. 第6步.

   冷却后的烫面团加入蛋黄。

7. 第7步.

   用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

8. 第8步.

   分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。

9. 第9步.

   先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

10. 第10步.

    将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

11. 第11步.

    将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。

12. 第12步.

    烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。

13. 第13步.

    蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。

14. 第14步.

    冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。