最近妈妈被查出血糖过高，被扣上了糖尿病患的帽子。开始小心翼翼调整饮食习惯。妈妈说忌口甜食她能忍，但是不能吃我做的蛋糕非常难熬。听完我就暗暗下决心，一定要造出适合糖尿病人的蛋糕。网上搜罗了许多资料，终于研究出一款适合妈妈且应该不错次的蛋糕卷。就在刚才，妈妈消息我说非常好吃。~于是，打算把这个方子分享出来，希望对家里有糖尿病患的厨友有用。
几个小心思：
1.不用苦甜巧克力币，而是用大量无糖可可粉
2.尽量少的面粉
3.木糖醇代替白砂糖
4.无油低胆固醇，用牛奶保证湿润度
5.榛果有降低胆固醇的作用
6.树莓是糖尿病人少数能吃的水果，有预防糖尿病的功效
7.代糖的口感味道始终不及普通白糖，所以用浓郁的巧克力榛果口味尽量掩盖掉它们的差别，酸甜清爽的树莓综合掉甜腻感。
| 木糖醇 | 70g |
| 木糖醇 | 20g |
| 树莓 | 若干 |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 2大勺 |
| 低粉 | 30g |
| 可可粉 | 20g |
| 可可粉 | 5g |
| 色拉油 | 少许 |
| 奶油 | 250g |
| 原味无糖榛果酱 | 50g |
| 鱼胶片 | 1.5片 |
奶油加20g木糖醇湿性打发，至缓慢低落
加入榛果酱打发至裱花状态。放冷藏待用
鱼胶片清水浸泡
可可粉和低粉混合均匀，过筛待用
蛋黄加入1/2木糖醇，用电动打蛋器打至颜色变浅，浓稠状。加入牛奶，用刮刀搅拌均匀。
准备烤盘，烤纸，裱花袋。鱼胶片沥干水份，加少许水，微波炉加热10秒。
色拉油和可可粉加热搅拌至溶解。
蛋白分两次加入剩余木糖醇，用电动打蛋器打发。打发至蛋白泡沫消失，略成形，第一次加；打发至蛋头提起有大弯钩时，第二次加。
烤箱预热190度
蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
粉类分两次加入蛋糕糊，翻拌均匀。
取10g面糊加可可油，拌匀后装入裱花袋。
面糊倒入烤盘，裱花袋挤横条纹，牙签方向拉垂直线。入烤箱190度20+5分钟（我的烤箱温度偏低，建议一般190度12分钟）
凉蛋糕片的时候，把鱼胶液加入奶油中搅拌均匀。
奶油涂抹蛋糕片后，拿出冷冻过的树莓，铺在奶油上。卷起冷藏2小时，切片。
